Pastele carbonara sunt un simbol al bucătăriei italiene, apreciate în întreaga lume pentru gustul lor unic și simplitatea rețetei. Deși folosesc doar câteva ingrediente de bază, magia preparatului stă în tehnica de gătire. Încearcă și tu rețeta clasică de paste carbonara și lasă-te cucerit de gust! Rețeta clasică nu conține unt, smântână sau usturoi Carbonara este, probabil, cel mai iubit preparat italian: paste fierbinți amestecate cu un sos cremos din ouă crude bătute, îmbogățit cu bucăți crocante de guanciale și completat cu un strat generos de Pecorino Romano maturat și piper negru proaspăt măcinat. Deși se prepară și cu fettuccine, linguine sau bucatini, spaghetele rămân forma canonică de paste carbonara, iar rețeta clasică nu conține unt, smântână sau usturoi.
Istoria pastelor carbonara: origini și curiozități
Carbonara este strâns legată de Roma și regiunea Lazio, dar, ca multe preparate italiene, originea sa provoacă multe speculații și dezbateri. Unii o leagă de „pasta cacio e uova”, un preparat napolitan din paste amestecate cu untură topită, ouă crude bătute și brânză, menționat în cartea de bucate a lui Ippolito Cavalcanti din 1839.
Denumirea derivă din cuvântul „carbonaro” (arzător de cărbuni), iar unii cred că felul de mâncare a fost creat ca o masă consistentă și ușor de preparat pentru bărbații care lucrau mult timp în aer liber. Unii spun că originea preparatului ar avea legătură cu eliberarea Romei de către Aliați în 1944, când soldații americani aduceau rația lor zilnică de ouă și șuncă în restaurantele locale pentru a le adăuga meniului italian limitat. Această teorie este susținută de prima mențiune scrisă despre preparat, apărută în ziarul La Stampa în 1950, care îl descria ca fiind apreciat de militarii americani. La scurt timp, Carbonara apare și în cartea clasică Italian Food a lui Elizabeth David, publicată în 1954, conform La Cucina Italiana.
Rețeta clasică de paste carbonara: ingrediente și instrucțiuni
Ingrediente necesare (pentru 4 porții):
- 400 g spaghetti;
- 150 g guanciale;
- 4 gălbenușuri și 1 ou întreg;
- 100 g pecorino romano ras;
- piper negru proaspăt măcinat, după gust;
- sare.
Mod de preparare:
1. Pregătește ingredientele
- Taie guanciale în bucăți mici sau fâșii subțiri.
- Rade pecorino romano pe o răzătoare fină.
- Într-un bol, amestecă gălbenușurile, oul întreg și pecorino ras. Adaugă piper negru proaspăt măcinat și amestecă bine până obții o cremă omogenă.
2. Fierbe pastele
- Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă sare când apa începe să clocotească.
- Adaugă pastele și gătește-le „al dente”, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
3. Gătește guanciale
- Într-o tigaie mare, încălzește bucățile de guanciale la foc mediu, fără să adaugi ulei. Grăsimea se va topi, iar guanciale va deveni crocant.
4. Combinația perfectă
- După ce pastele sunt gata, păstrează o cană din apa în care au fiert.
- Adaugă pastele scurse în tigaia cu guanciale și amestecă-le bine, astfel încât să se îmbrace în grăsime.
5. Creează sosul cremos
- Ia tigaia de pe foc pentru a evita ca ouăle să se gătească prea tare.
- Adaugă amestecul de ou și pecorino peste paste, amestecând rapid. Dacă sosul este prea dens, adaugă puțin din apa fierbinte a pastelor, până obții consistența perfectă.
- Pune pastele pe farfurii și presară deasupra puțin pecorino ras și piper negru proaspăt.
Poftă bună!